Bistro Nedir?
Bistro, Brasserie ve kafe (café) kavramları ülkemizde de sıklıkla kullanılan, anlamları birbirine biraz karışmış ve birbiri yerine kullanılır hale gelmiş kavramlardır. Tamamı Fransız kültüründen doğmuş ve tüm dünyaya yayılmıştır.
Pub ve bar da birbirine yakın ancak sıklıkla farkı çok bilinmeyebilen işletme türleridir. Bir de son dönemde yine sıklıkla kullanılan Lounge’lar ve yine Fransız kökenli Pattiserie’ler var. Gelin bu işletme türlerinin doğuşlarına ve hizmet şekillerine bakalım.
Türk Dil Kurumu sözlüğünde bistro, içki içilen kahve ya da müzik eşliğinde içki içilen, yemek yenilen bir tür lokanta olarak ifade ediliyor.
Bistro’nun Tarihi
Bistro kelimesinin Rusça’dan Fransızca’ya Rus işgali sırasında geçtiği düşünülüyor. ‘Bystro’ Rusça’da ‘hızlı’ anlamına geliyor. Napolyon’un Fransa’sını işgal eden Rus askerlerinin, hızlı yemek yeme alışkanlıklarının buna sebep olduğu tahmin ediliyor. Hatta Rus askerlerinin “Çabuk yap, savaşıyoruz burada işimiz gücümüz var, bystro bystro” dedikleri gibi bir rivayet de yaygın.
Bistrolar, küçük, rahat restoranlardır, samimi bir atmosfere sahiptirler. Menü genellikle günlük olarak değişir. Çeşit çok değildir. Fransız ev tarzı yemek pişirme; örneğin cassoulet (Güney Fransa’nın kuru fasulye yemeği) gibi yavaş pişirilen yiyecekler tipiktir.
Uygun fiyatlı, hızlı yemek yeme imkanı sunar. Genellikle yalnız öğlen yemeği veya akşam yemeği hizmeti vardır. Giderken giyim-kuşama dikkat edilmesine gerek olmayan yeme-içme işletmeleridir. İlk kuruluş yerlerinin, pansiyon için kiracıların kiraladığı Paris dairelerinin bodrum mutfakları olduğu düşünülmektedir.
Bistro, Brasserie, Pub, Café, Restoran Farkları Nelerdir?
Brasserie, pub, kafe ve restoran da, bistro gibi yemek işletmesi türleridir, ancak bunların farklı özellikleri ve atmosferleri vardır.
Brasserie’ler de, bistro’lar gibi bir Fransız restoranı türüdür ve bistroya benzer, ancak tipik olarak daha büyüktür, Fiyatları biraz daha yüksektir denebilir. Fransızca’da ‘Birahane’ anlamına gelir. Özetle brasserie, içerisinde bira ve meze çeşitleri bulunan bir restoran türüdür, diyebiliriz. Genellikle deniz ürünleri ve biftek dahil olmak üzere daha geniş çeşitlilikte yiyecekler sunar ve daha resmi bir atmosfere sahip olabilir.
Fransada her tür yeme-içme işletmesi her saatte yemek servisi vermeyebilir. Örneğin öğle yemeği saatinden sonra birkaç saat yemek servisine ara verebilir. Brasserie’ler genellikle haftanın her günü açıktır, günün her saati yemek için bir şey bulabilirsiniz. Hiçbir şey yemeden sadece içki de içebilirsiniz. Sabit bir menüye sahiptirler.
Günümüzde brasserie dendiğinde genel olarak anlaşılan, bistroya göre çeşitli yemeklerin sunulduğu, kısmen kaliteli servisin yapıldığı, insanların görece şık giyindiği, hemen hemen tüm alkol türlerinin verildiği bir restoran türüdür denebilir. Acelesi olmayanlar, kitap okuyarak zaman geçirebilirler.
Kafe, en temel anlamıyla kahve içilen yer anlamına gelir. Ve adı da buradan gelir. Müşterilere yiyecek ve içecek servisi yapılan küçük işletmeler de kafe olarak ifade edilebilir. Sosyalleşmek veya çalışmak için popüler yerlerdir.Ancak yukarıda da belirttiğimiz gibi bu kavramlar birbirine oldukça yaklaşmıştır. Ancak kafeler temelde içecek üzerine hizmet verir.
Restoran ise bilinen bir diğer adıyla lokantadır. Sıradan lokantalardan resmi, kaliteli yemek işletmelerine kadar atmosfer ve mutfakta büyük farklılıklar gösterebilirler. Esnaf lokantasından fine – dining restoranlara kadar uzanır.
bistro nedir?
Pub nedir? Pub ve Bar arasındaki Fark nedir?
Pub, dilimizde karşılığını kısmen bar olarak bulur. Herkesin rahatlıkla girebildiği ve içki içilen ortamlar olarak bilinmektedir. Genel olarak samimi ve alkollü mekanları ifade etmektedir. “Public house” un kısaltmasıdır. Ancak bar ile pub arasında bazı önemli farklar vardır.
Pub, daha çok İngiliz ve İrlanda İngilizcesi’nde kullanılır. Kökü Birleşik Krallık ve İrlanda’nın sosyal ve kültürel yaşamına dayanır. Genellikle insanların sosyalleşebileceği, içki içebileceği ve bazen yemek yiyebileceği toplanma yerleri olarak görülürler.
Genellikle rahat iç mekanlardır, geleneksel bir dekorasyona ve aşinalık duygusuna sahiptirler. Koyu renk ahşap masalar, sandalyeler, deri koltuklar, hatta kitaplıklar, bazen şömine bulunur. Pub kültürünün doğuş yerindeki dekorasyonun ağırlıklı olarak ev mobilyalarından oluşmasının sebebi aslında buraların birçoğunun gerçekten ev olmasındandır.
Tipik olarak biralar, stout’lar, elma şarabı ve çeşitli alkollü içecekler sunar. Bir çoğunda, balık ve patates kızartması, çoban turtası veya rosto gibi geleneksel pub yemekleri de servis edilir. Doyurucu ve rahatlatıcı yemekleriyle bilinir. Hatta bar ile pub arasındaki en önemli fark yemektir denebilir.
Publar genellikle geç saatlere kadar açık kalmaz. Genellikle en çok 23:30 gibi çoğu pub kapanır. Bunun da ilginç bir tarihsel geçmişi olduğu pek çok kaynakta yer almaktadır. 19.yy’ın başlarında İngiltere, alkol satışının kontrolsüz olduğu bir dönemden geçer. İçki servisi yapan mekanlar, kavga ve huzurluğun meydana geldiği yerler haline gelir. “Kitlesel sarhoşluğu azaltmak için” sloganı ile halka alkol satışını biraz olsun düzenleyen 1830 Beerhouse Act düzenlemesi getirilir.
Son derece makul koşulları sağlayan herkesin evinde bira üretmesine ve satış yapmasına izin verilen bir kanundur. Satış yapabilmek için bir lisans alınması gerekir, lisans sahipleri kendi evlerinde kendi ürettikleri birayı halka satabilirler. Alkol satışı yapılan yer evdir. Public house ismi de dekorasyon türü de pub’ların erken kapanmasının da asıl sebebi buradan gelir.
Pub’ların erken saate kapanmasının bir diğer nedeni ise 1915’te, fabrika işçilerinin işe sarhoş gelmelerini engellemek ve üretimi düşürmemek için çıkarılan pubların erken saatte kapanmasını öngören yasadır.
Bar Nedir?
“Bar” ise Amerikan İngilizcesi’nden gelir ve ABD’de yaygın olarak kullanılır. Genellikle kokteyller, alkollü içkiler ve biralara odaklanan, öncelikle alkollü içecekler sunan kuruluşlardır.
Çoğunlukla daha enerjik ve canlı bir atmosfere sahiptirler. Yüksek sesli müzik, loş ışık ve sosyalleşme, eğlence ve gece hayatı odaklıdır denilebilir.
Çok çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekler; kokteyller, şaraplar ve biralar sunabilir. Bazı barlar ayrıca atıştırmalıklardan tam öğünlere kadar çeşitli yiyecekler de sunar, ancak odak, yiyecek değil, deneyim ve eğlencedir.
Lounge Nedir?
“Lounge” Türkçe’de birçok anlamda kullanılabilir. Ancak genellikle bir dinlenme alanı olarak tanımlanır. Örneğin, bir havaalanında lounge, yolcular için rahat bir oturma alanı sağlar. Bir otel odasında ise, lounge odası, misafirlerin rahatlaması için bir alandır.
Bistro Lounge, genellikle daha rahat bir ortamda yemek yeme ve içki içme fırsatı sunar.
Patisserie Nedir?
Fransızca pâtisserie “pastacı dükkânı”dır. Dilimizdeki tam karşılığı pastanedir. Pastaier “hamur işi yapan” fiilinden türetilmiştir.
Sosyal hayatın ayrılmaz birer parçası olan bu işletmelerin önemini aslında çok yakın zamanda pandemi döneminde anlamış olduk. Günümüz rekabet koşullarında başarıyla yaşayabilmeleri için ihtiyaç duydukları şey aslında misafir dedikler müşteriler. Müşteri mutluluğu için de iyi bir işletme yönetimi.
Yukarıda yer alan her tür işletmeye uzun yıllardır çözüm ortaklığı sağlayan Arkhe Yazılım Teknolojileri, şimdide yeni nesil, bulut restoran programı Denge Smart ile her türlü satış ve stok yönetimi çözümleri sunuyor.
Yukarıdaki her bir işletme türü için farklı farklı operasyonel ihtiyaçlar söz konusu olmaktadır.
Örneğin barlar iç satışını artırmak için saat ve gün bazlı kompleks kampanyalar yapmaktadır. 2 adet aynı üründen alana üçüncü ürünün indirimli verilmesi, belirli saatler arasında belirli ürünlerin özel fiyatlarla satılması, günün her saati için farklı fiyat politikaları gibi karışık kampanyalar yapabilmekteler.
Örneğin Bistro gibi işletmeler günün zayıf satış saatlerinde müşteri çekmeyi sağlamak için özel combo menü kampanyaları yapmaktadırlar. Öğlen menüsü günü menüsü gibi isimlerle müşterilerinin beğenisine sunulan bu menüler farklı ürünleri tek bir sepet gibi daha uygun fiyatlarla satmayı sağlamaktadır.
Denge Smart bu ve benzeri işletme ihtiyaçlarına çok sayıda çözümü bir arada sunabilen gelişmiş bir Bulut Restoran Programı’dır. 2005 yılından bu yana sektöre yön veren Arkhe Yazılım Teknolojileri’nin geliştirdiği Denge Smart’ı daha yakından tanımak için lütfen tıklayın.